Jiménez züchtet seine eigene 100% Ibérico Rasse in Extremadura und Salamanca, Spanien. Unsere Tiere, mittlerweile 4.500 Stück, verbleiben bis zu einem Schlachtalter von 24 Monaten komplett frei und wild auf unseren Dehesas, die natürlichen Eichenwälder der Extremadura und das Herz der 100% Ibérico Rasse.

100% genetische Reinheit der Iberischen Rasse bedeutet die höchste Qualitätsstufe des edlen iberischen Schinkens (Pata Negra).

Der Anteil am Iberico Markt weltweit beschränkt sich bei der 100% reinen Rasse auf weniger als 3%. Wobei der Pata Negra Schinken weniger als 1% dessen ausmacht.

Demnach ist auch das Fleisch dieser raren Rasse ein Gaumenerlebnis für Gourmets.

Wir bieten das Fleisch des 100% Ibérico Jiménez als einziger exklusiv über unsere Vertriebspartner in Deutschland an, sei es frisch oder schockgefrostet.

Seit Anfang 2014 ist das bisher strengste Gesetz in Kraft getreten, welches die Rasse sowohl derer Erzeugnisse schützt und regelt. Als spanisches Unternehmen mit Sitz in Deutschland ist Jiménez das erste und bisher einzige, welches nach dem Ibérico Gesetz staatlich und offiziell zertifiziert ist. Dies berechtigt uns zur Produktion, Weiterverarbeitung und Handel mit Ibérico Erzeugnissen. 

Durch die Zertifizierung sind wir in der Lage, dem Endverbraucher absolute Transparenz und Sicherheit bei dem Erwerb unserer Produkte bezüglich Rasse und Produktechtheit mit dem Aspekt der höchsten momentan am Markt erhältlichen Qualitätsstandards zu bieten. 

Den iberischen Schinken, auch Pata Negra Schinken genannt, gibt es in drei Qualitätsstufen. Je nach Fütterung der Tiere in der Mast heißen sie "de cebo" (nur Getreide), "de cebo de campo" (Getreide und bis zu 30 % Eicheln, Freiland) und "de bellota" (reine Eichelfütterung, dazu Kräuter und Gräser).

Die Bellota-Qualität wird von Experten oftmals als der beste Schinken der Welt bezeichnet. Aber nicht nur der Geschmack, sondern auch die Eigenschaften des Schinkens sind erwähnenswert. Er ist reich an ungesättigten Fettsäuren, kalorienarm und enthält neben Folsäure, Vitamin E und B auch Mineralien wie Eisen, Zink, Magnesium, Kalzium und Phosphor.

Da unsere Schweine nur unter natürlichen Bedingungen und außerhalb jeder Massenhaltung heranwachsen, sind die Produktionsmengen begrenzt. Dies macht unseren 100% Ibérico de Bellota zu einer überaus begehrenswerten Rarität.

Bellota (Eichelmast) bezeichnet einen speziellen Lebensumstand der Schweine, dem unser Schinken sein außergewöhnliches Aroma zu verdanken hat: Nach einem entbehrlichen, von kargem Futterangebot geprägten Sommer in den Dehesas setzt mit dem Herbst die satte Zeit der „Montanera” ein, der Eichelmast. Die in den Eichenwäldern frei weidenden Schweine entwickeln dann einen enormen Appetit und verzehren in großen Mengen Eicheln. Speziell die Früchte der Sorte Quercus ilex, der Steineiche, mit ihrem nussigen, weichen Aroma prägen unseren Jiménez 100% Ibérico de Bellota. Bei unseren Schweinen handelt es sich um das reinrassige Iberico Schwein - zierliche, sehr agile und besonders langbeinige Schweine - die selbst in Spanien eher unbekannt und sehr selten sind. Dies alles macht unseren 100% Iberico de Bellota - Pata Negra zu einer absoluten Delikatesse, der im Premium Segment der Ibérico Schinken nochmals eine Spitzenposition einnimmt.